Sváb lencseleves

Hozzávalók:
25 dkg lencse
2 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
1 vöröshagyma
4 evőkanál olaj
1 púpozott evőkanál finomliszt
2 babérlevél
fél kiskanál darált erős paprika
1 evőkanál mustár
2 dl tejföl
1 kiskanál ecet vagy citromlé
fél csokor petrezselyem
25-30 dkg füstölt főtt csülök

Elkészítés:
A lencsét átválogatjuk, egy éjszakára hideg vízben áztatjuk. A megtisztított sárgarépát, petrezselyemgyökeret karikára, a vöröshagymát finomra vágjuk. Olajon megfuttatjuk a hagymát majd a zöldségkarikákkal tovább pirítjuk. A liszttel meghintjük, jól összekeverjük és annyi vízzel (még finomabb lehet, ha a füstölt hús főzőlevével) öntjük fel, am ennyi levest szeretnénk.
A leszűrt lencsét hozzáadjuk, kevergetve fölforraljuk. Megfűszerezzük, majd lefedve, kis lángon puhára főzzük. Végén tejföllel dúsítjuk. A citromlével ízesítjük, a fölaprított petrezselymet és a kockákra vágott csülökhúst belekeverjük.

Sváb marha vadas (Klopeta bratesz)

2 kg marhafelsált és inast ujjnyi vastag tenyér nagyságú szeletekre vágunk, gyengén kiverjük. 0,5 kg vöröshagymát vékonyan szeletelünk, majd a húst és hagymát nagyobb lábasban rétegesen belerakjuk. Alul vöröshagymával kezdünk, ízlés szerint sózzuk, babérlevéllel, szemes borssal ízesítjük. 2 evőkanál ecettel locsoljuk. Tetejére is hagymaréteg kerüljön! Fedővel letakarjuk, s 1 napig állni hagyjuk. Másnap nagyobb lábast 15-20 dkg zsírral kikenünk, az így pácolt húst rétegesen belehelyezzük, majd 0,5 dl vízzel lassan puhára pároljuk.

Grumpr' knépli

4 személyre 30-40 krumplit meghámozunk, apró kockákra vágjuk, 6-8 literes fazékba (félig töltve vízzel), megsózzuk, majd megfőzzük. Ezalatt 2-3 tojásból nokedlitésztát készítünk. 10 dkg füstölt szalonnát apró kockákra darabolunk, megpirítjuk, majd a zsírból kivéve, külön tányérra helyezzük. Zsírjában diónyi, apróra vágott vöröshagymát megpirítunk. Félre rakjuk. Mikor a burgonya félig megfőtt, a tésztát beleszaggatjuk a forrásba lévő krumplihoz. Miután megfőttek a galuskák kiszedjük a hagymás zsírba, majd túróval bőven megszórjuk. Tepertővel díszítjük. Ízlés szerint sózzuk. A tészta levét is felhasználjuk, a benne maradt burgonyát, tésztát a család levesigényéhez mérten hígitjuk, egy evőkanál zsírba pirospaprikát keverünk, majd a lébe eresztjük. Végül tejföllel dúsítjuk.

Rátki palacsinta (Fán' ku'h')

Öklömnyi vöröshagymát, 5-6 darab nagyobb burgonyát egy tálba reszelünk. Egy tojást beleütünk, elkeverjük 2-3 dl tejjel és annyi lisztet teszünk hozzá, hogy kanállal kenhető legyen. Ízlés szerint sózzuk, majd öntöttvas palacsintasütőn, mindkét oldalon ropogósra sütjük.

Jó étvágyat!

Ha meg is szeretné nézni hogyan készülnek sváb ételeink, tekintse meg a Duna Televízió Ízőrzők című műsorának Rátkáról szóló epizódját itt!